今回は、京都と銀座にお店を構える米料亭『八代目儀兵衛』さんのご紹介をします！
八代目儀兵衛とは？
“一人でも多くの方に、口の中で広がる甘いお米を体験してほしい”という熱い想いをもった、京都の老舗米屋の兄弟が手掛けたお店。
全国各地２００種類以上のお米の食べ比べを行い、お米の個性や特徴を理解し、お米の目利きの腕を磨いてきたお兄さんと、料理人として食を通し、日本食文化の素晴らしさと、味覚の根幹を学んできた弟さん。
お米を最高の状態で炊き上げるため、３年半の歳月をかけて『Bamboo!!』という土鍋炊飯釜まで作るこだわりよう。
ごはん好きのかたにはぜひ行ってほしいお店です。
どんなメニューがあるの？
メニューは、お昼のメニュー、夜のコースにわかれています。
お昼のメニューには、数量限定の『すき焼き銀シャリ御膳』や『鯛のだし茶漬け御膳』『天麩羅銀シャリ御膳』などがあり、しっかりごはんのおいしさも楽しめるメニュー構成になっています。
絶品の卵かけご飯「豊後の息吹」なるメニューもあるので、要チェックです！
そして、こんなこだわりがあるそう！
其の壱、ご飯のおかわりは自由。
其の弐、常に炊きたてのご飯をお出しします。
其の参、炊き上がってから10分以上経ったご飯は、絶対にお出しいたしません。
ほんとにごはんへのこだわりがすごい…！！
そして、夜のコースは、“米ざんまいコース”として、『料理長厳選』『祇園』『八坂』の３つにわかれています。
どのコースも、“ごはんとおかず”ではなく、お粥やお寿司、ソースにもお米を使うなど、“お米を使った料理”を楽しめるコースとなっています。
料理長厳選コースとは？
こちらのコースは、１日３組限定で、前日までに予約が必要です！
お値段がいちばん高く、12,100円（税込）です。
『祇園』『八坂』との違いは、「贅沢主菜」というメニューがあるかないかです。
詳しくはのちほどご紹介します！
実際にいただいてみた！
今回は、『料理長厳選コース』のすべてを、写真付きでご紹介していきます！
米酒・粥
左奥のグラスに入っているのが、『オリジナルライスワイン』です。
お酒は弱いので、少しだけいただきましたが、すっきりしながらも甘みがありました！
右奥のお湯呑みに入っているのが、『儀兵衛厳選玄米茶月光（420円）』です。
注文時に、お酒やごはん用の器を選ばせてくれるのが素敵。
お粥は、八穀米でつくられていて、米粒麦、もちきび、もち米、黒ごま、赤米、うるちあわ、白ごま、発芽玄米が入っています。
しかも“スッポン”を使ったお粥だそうです( ﾟдﾟ )！！
米菜
前菜とお米のソースを京野菜に添えて〜銀シャリパンとともに〜
グラスワインの奥に少しだけ見えるのが、特製の土鍋釜『Bamboo!!』で炊き上げたご飯を練り込んだパン！
ふわふわで、甘みがあっておいしいです♡
また、右の小鉢の“へしこ”を使ったソースがめちゃめちゃおいしい！
サバを塩漬けにして、ぬか漬けにして作られているそうです。
左の葉っぱに盛られているのが、いも・たこ・なんきん（かぼちゃ）の冷製仕立て。
大きめにカットされているので、食材本来の味をしっかり感じます。
鮨
京都の夏の風物詩である大文字の送り火をイメージしたお鮨。
鱧の棒鮨、焼き鮎の笹巻寿司、白焼き穴子の握りの３種類が入っています。
左下の鱧の棒鮨は、鱧の甘みと香りが強い！
中央の白焼き穴子の握りは、甘めのタレが塗られていて、天面には山椒がかかっています。
しっかり握られているので、もっちりした食感も楽しめます。
右下のトマトのコンポートが、甘くておいしい。
グラスには、海ぶどうと貝が入っていて、さっぱり口直しになります。
米八寸
京都嵐山で行われる「灯篭流し」がテーマになっているそう。
グラス盛りになっているのが“お米の麺 J麺を使った、鶏と冬瓜の冷やし仕立て”です。
（J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」という団体が作っている麺だそうです)
赤い器に入っているのが“毛ガニの小どんぶり”で、カニとカニみそが和えられています。
カニの旨みがめちゃくちゃ強い。
右の小鉢は“イカの飯蒸し肝ソースがけ”。
敷いてある穂は、揚げてあるので、ポン菓子みたいに食べられます。
瞬米・米主菜・御飯のお供盛り合わせ
瞬米は、写真にはありませんが、アルデンテ状態のお米を食べます！
これが一番感動しました。めっちゃ甘くておいしい。
御飯のお供盛り合わせ
右の小鉢に入っているのが、なすと肉味噌。
甘めの調味で、ごはんがすすみます。
ちりめん山椒もまた上品な味。
角煮はとろっとろで、濃いめの味付けがよいです。
ごはんとお供とのバランスが…おいしすぎてごはん足りない…
贅沢主菜
水だこの炭火焼きと、うにが入ったごはん。
料理長が、席の横で作ってくれます！
ほんとにおいしい。クラクラするくらい旨みが強いです。
おこげ
炊飯時にできたおこげは、おだしに入れて提供してくれます。
濃厚なおだしにも負けない、お米の甘みを感じられます！
甘み米
食後のデザートもお米づくし！
右にあるのが西湖のような甘味。生姜がきいています。
中央のグラスに入っているのはみつ豆です。
お抹茶も程よい苦みでおいしい！
以上が『料理長厳選コース』のすべてです！
味の濃いもの、あっさりしたもののメリハリがありながらも、どれもごはんとの相性、バランスを考えた調味になっているな、と感じました！
八代目儀兵衛
住所：東京都中央区銀座5丁目4番15号
エフローレ銀座 1階
最寄駅：銀座駅（B7出口すぐ）
営業時間：
昼の部：11:00 ～ 14:30最終入店
夜の部：18:00 ～ 22:00（LO20:30）
定休日：水曜
【さいごに】
最後まで読んでくださって、ありがとうございました♡
銀座の料亭と聞くだけで身構えてしまうと思いますが、お値段は高いながらも、敷居は低いので、ちょっと大人の贅沢な時間を過ごすにはとてもよいお店でした！
たまには、そんな時間を過ごしてみてはいかがでしょうか♪
それでは、素敵なぐるめらいふを♡
